RESTAURANT.

2019.09.22

こんばんは、淳です!

 

今週も営業させていただき、ありがとうございました。

 

先週より、すべての営業日とメニューを統合しました。

 

これまでは、なんだか2つのお店をやっているような感覚で。

 

では乖離していた部分を統合するためには? ということを自分に問うてみる。

 

価格によって変わる部分と変えちゃいけない部分。

 

そのあぶり出しがなんだか、とても面白く興味深くて。

 

結局、お店のカラー、そのお店らしさみたいなものは、人から生まれるもので、決してその中にある、物理的なモノ、ではないなあというところに行き着きました。

 

もちろん自分らしい料理を追究していくコトは大事だとは思っていますが、それは自然とそうなっていきそうな気がしていて、今はどちらかというと「お店の商品としての自分」を磨いていきたい。

 

それが3つあるメニューを統合できる唯一のキーワードで、以前持っていた感覚や空気感が戻ってくる感じ。

 

「料理を活かすも殺すもサーヴィス次第。」

 

以前働いていた職場の先輩にいただいた言葉ですが、いまいちど、肝に銘じて次回の営業に励みたいと思います。

 

来週も皆様のご来店、お待ち致しております。


感想をお聞かせください。