淳ブログ

◆休業してみて.

2020.05.21

こんばんは! 随分とご無沙汰になってしまいました、淳です.

 

 

 

休業させていただいてから数日が経ちました. もちろん遊んでいるわけではありません笑

 

今は次のステップを踏むために,新たなスキルを身につけるべく毎日猛勉強中.

勉強が嫌いで、逃げて逃げてきた自分でしたが、たぶん今人生で一番勉強しています笑.

でも全然苦じゃなくて、逆に新たな知識やスキルが身についてくるのが本当に楽しい.

新たな知見、新たな世界をみることによって、また自分の物の見方や捉え方が変わって、新鮮な毎日です.

 

コロナをきっかけに、自身の本質的な部分が表面化してきたような、そんなコロナショックでした.

 

 

 

もちろん勉強の傍ら、料理にも触れていて、今は特に日本の家庭料理の考察が面白い.

日本は世界各国の料理が高いレベルで提供されている素晴らしい外食文化を持っている反面、それが家庭料理を侵食し、ややカオスな状態になっているなぁ…というのがここ数日の感想.

 

先日は中華のおかずを作ったのですが、なんだか白ごはんとマッチしない…

そりゃまあ…食文化が違うもの ということなんですが、研究と改善を重ねてそこを突破してきたのが、おかずの素なんだなぁと.

たぶん自分が毎日家庭で料理をしだすと、おのずとそういう思考になっていくと思います.

 

ただ、今回感じた違和感の正体は、なんでもかんでも、白いご飯にあわせるのが果たして良いことなのだろうか? というところ.

もちろんご家庭によって違うはずで、うちだけが特殊なのかもしれませんが、パンにはパン、ご飯にはご飯にあうお皿、料理がそれぞれある.

それは長年、各国が自国にある食材を、いかに美味しく食べるか?を考え続けてたどり着いたところだと思うので、底に対するリスペクトは大切だと強く感じました.

 

この機会にいろんな国の基礎的な料理を勉強して実践しながら、今の時代の美味しい日本の家庭料理とは? を追求するのも面白いかもしれません!

 

 

より今やっている勉強とお料理の研鑽に打ち込むために、お店に泊り込みを許可していただきました.

そうした美味しいものを持ち寄る会みたいなものを、コロナのタイミングを見計らってひらいても面白いかもしれません!

題して、美味しんぼの家庭料理の会. ほんと企画しようかな…

 

そんなことをいろいろと考えながら、また自己研鑽を重ねる日々としたいとおもいます.

 

これからもたまにブログを書いていきたいとおもっているので、よかったらのぞいてみてください!

 

それではまた!


きょうのレストラン淳〝長期休業のお知らせ〟

2020.05.12

こんにちは!淳ブログ、ご覧いただきまして、ありがとうございます!

 

さて、今日は今後のレストラン淳の方針を決めましたのでお知らせさせていただきます.

 

結論からになりますが、今週よりレストラン淳の長期休業をさせていただくことに致しました.

期間は最低1年間. 不透明な部分も多いので、再開につきましては、状況を見ながらこちらは改めてお知らせさせていただきます.

 

 

昨今の新型コロナの影響で、店舗内での営業が大変難しくなっています.

レストラン淳では、お料理そのものはもちろんですが、ゆったりした空間で食べるという体験をしていただく側面が大きかったので、テイクアウトへの移行も難しくなっています.

 

また、テイクアウトに関しては、お店の設備的にも、これからの気温が上がる季節的にも、現在の設備ではリスクが大きく、もう少し設備を整えなければ、この先飲食店としてやっていくのが難しいと判断いたしました.

 

とはいえ、先日のコース料理の価格撤廃など、まだまだこのレストランでやりたいことは沢山あります.

それらを実行するためにも、今は少しお店を止めて土台を固める準備時期とするのが最良の策であると判断しました.

 

お料理に関しては、お店は止めても、現在の環境つくりと、その環境を活かした料理の手は止めずに、料理の探求をつづけていきます.

より自分の料理を自分の中に取り込んでいくような、根っこをより深いところへのばしていくような心持で、この1年はすごしてみたいとおもいます.

 

いつもご贔屓いただいているお客様には、当分の間ご迷惑をおかけすることになりますが、再開の折には、ソフト面でもハード面でもレベルアップしたレストラン淳で、またお食事をお楽しみいただけるよう、成長の一年とさせていただきたいとおもいます.

 

淳ブログやSNSの発信は続けていこうと考えていますので、ときどきのぞいていただけましたら幸いです.

 

またお店で皆様とお会いできることを楽しみにしております. それでは!


きょうのレストラン淳〝淳のコース料理の価格を廃止しました〟

2020.05.06

こんにちは、淳ブログをご覧いただき、ありがとうございます!

 

ここ数日は自己研鑽の日々が続いています.

そんななか、自身と向き合うなかで、お店のシステム的に明らかな停滞があるなと感じています.

 

自身でも肌感覚でうすうす感じていたことでもあるのですが、多くの方が資本主義の限界を訴えていらっしゃることも後押しして、実験的に淳のコース料理の価格設定を廃止してみました.

なにか対価をいただけるのであれば、その内容はお客様におまかせです.

これはある意味、おまかせコース料理のフェアなかたちであるなとおもっています.

はっきり言ってなにがどうなるのか、まったく想像がつきませんが、現在ご予約が0ということもあって、新たな試みとしてリスタートさせてみたいとおもいます!