淳ブログ

〝霧の町〟

2019.01.15

この時期の亀岡は霧に覆われ日光が遮られて少しどんよりした日が多いのです。

が、時たま顔を出す幻想的な風景を見て、この街に住んでてよかったと思えるのです。


〝学び〟

2019.01.11

お店の整理も終わり、少し落ち着き気味の1月。

こんな時はひたすら外へ!

思いがけない食材との出会いや頭の中にある課題の解決方法との出会い、新たな知見との出会い。

どれも料理やお店のレベルを上げてくれる刺激的な内容でした。頭もどこかすっきり。

やりたい事を書き出してとにかくやっていく期間。それがまた新しい料理に繋がっていきそうです。

色々集めてまた厨房に籠ります笑


〝デセール 雫の里の女峰とヌガーグラッセ〟

2019.01.09

いつもレストラン淳ブログをご覧いただき、ありがとうございます!

 

12月の末からご提供させていただいています、雫の里さんの女峰デセール第1弾。

今回は温かいパーツと冷たいパーツを1皿の中で組み合わせて召し上がっていただく構成。

苺の温かいものと冷たいものと。酸味が綺麗で旨みが凄くて、新しい発見が次々と。楽しいです笑

ヘタの部分も味付けして盛り付けしていますので、是非召し上がってみてください。

 

1月も皆様のご予約、ご来店を心よりお待ち致しております。m(__)m